フィリピン専門スペシャルティコーヒーショップ

フィリピンの鮮やかな大自然から一杯のコーヒーへ

BAYANIHAN COFFEE ROASTERSは
日本初のフィリピン産を専門とするスペシャルティコーヒーロースターです。
現地の魅力が詰まったコーヒーを丁寧にセレクトし焙煎しております。

一杯のコーヒーの向こうにある産地、生産者の手しごとを、日本へ、そして世界へ。
鮮やかで温かいフィリピンの魅力を、コーヒーを通じてお届けします。

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BAYANIHANの意味

BAYANIHAN の語源は、タガログ語の bayan（町・村・人々）と、行動や精神を表す接尾語 -han。

直訳すると「人々が協力し合うこと」です。

かつてフィリピンでは、村人たちが家を担ぎ、新しい場所まで運ぶ習慣がありました。

見返りを求めず、笑顔で助け合うその光景は、「バヤニハン精神」として今も息づいています。

私たち BAYANIHAN COFFEE ROASTERS は、この精神を「From seed to cup」の理念と重ね合わせ、

農家での栽培から流通、焙煎、そして一杯のカップに届くまで──

コーヒーのサプライチェーン全体で互いに支え合い、サステナビリティの発展に取り組みます。

遠いようで、実は近い隣国フィリピンと日本。

その二つをやさしく結ぶ架け橋でありたい──それが私たちの「BAYANIHAN」に込めた想いです。

150年以上つづくコーヒー栽培の歴史

フィリピンにおけるコーヒー栽培は、
18世紀のスペイン統治時代にアラビカ種のコーヒーが植えられたことに始まります。

19世紀後半には、ルソン島のバタンガス州・カビテ州を中心にコーヒー栽培が盛んになり、
1870年代には世界の生産量第4位にまで成長。

アメリカやヨーロッパ、日本にも輸出され、
「アジアのコーヒー大国」と呼ばれるほどでした。

ところが、
1889年頃から「さび病」が流行。
木は次々と枯れ、
さらに害虫の発生や市場価格の変動も重なり
生産は急激に衰退。

かつての栄光は影をひそめ、多くの農家がコーヒーから他の作物へ転作していきました。

そして1900年代後半から現在は、
病害虫に強い「ロブスタ種」の大量生産が主流に、

近年ではスペシャルティコーヒーへの注目も高まり、
品質を重視した生産へと方向転換する生産者も徐々に増えていますが、

今でもフィリピン全体のコーヒー生産量は少なく、世界シェアはごくわずか。

フィリピンは7,000以上の島々からなる島国です。

現在の主なコーヒー生産地には、
ルソン島のベンゲット州、

ミンダナオ島のブキドノン州や南ダバオ州などがあります。

標高800～1,800メートルの地域にコーヒーの栽培地が点在し、

それぞれの地域で独自の風味特性をもつコーヒーが生産されています。
多様な標高や土壌環境に恵まれたフィリピンでは、

アラビカ種やロブスタ種に加え、

希少なリベリカ種やエクセルサ種の4大種のコーヒーが栽培されていることも特徴です。

大切にしていること3つ

1. ご注文をいただいてから焙煎

◇常に新鮮な状態でお渡し
コーヒー豆はご注文ごとに焙煎を行い、新鮮な状態でお渡ししております。
焙煎時のガスが抜けることにより7日~14日経過後がもっとも風味が綺麗に感じられます。

2.焙煎前にハンドピックし欠点豆を除去
◇品質へのこだわり
焙煎前に生豆を一粒一粒ハンドピックで選別し、虫喰いや割れなどの欠点豆を取り除くことで、雑味のないクリーンな味わいになります。

3. 産地・生産者が明確なスペシャルティコーヒーをセレクト

◇顔の見えるコーヒーを。
フィリピンのコーヒーの中でもトレーサビリティのとれたスペシャルティコーヒーのみを当店では取り扱っています。

どこで、誰が、どのように育てた豆なのかを大切にし、生産者の想いとともに最適な焙煎度をセレクトしたものをお届けします。

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